Jó salátának és párolva egyaránt. Ha vajon párolom, kicsit hagyom megpirulni, karamellizálódni, fűszerekkel, sóval gyengén megszórom, ümm..., nagyon finom.
Most, míg aprítottam, azon gondolkodtam mit ennék hozzá... Gyerünk a spájz! Áááá!, köles, régen ettem és nagyon gyorsan elkészül csak egy kis forró víz, só, bele a köles, kis darab gyömbér. Ha felforr a víz, elzárom, hagyom dagadni. Szóval ilyen egyszerű.
De mi is a köles? Szerintem egy csodagabona. :)
Egyik legősibb gabonafélénk, melyet őseink már sok ezer éve ismertek, a tönköly, az árpa és a hajdina mellett kásaként mindennap fogyasztottak. Például Attila királyunk idejéből készített feljegyzések (Priszkosz rétor) megemlítik, hogy a hunok, falvaikban köles termesztettek. Ekkor még az egyik legfontosabb gabonánk volt. Mára már nálunk alig ismert, kiszorították a kenyérgabonák, de a föld népessége egyharmadának ma is alapélelme (Afrika, Ázsia). Azért is népszerű itt, mert egy nyáron, többször is kiadós termést hoz.
Nézzük a kölest élettani szempontból:
Erősíti a látást, kiváló vashiányos állapotban (kismamák!), savtúltengésnél, késlelteti az öregedési folyamatokat (modern szóval antioxidáns), gyulladáscsökkentő, szabályozza a vércukorszintet, zsíranyagcserét. Karbantartja az erek falát, a tüdőfalat és az emésztőrendszert. Segít megvédeni a fogzománcot. Magas szilícium tartalmánál fogva serkenti az immunrendszert.
Magas ásványi só tartalmánál fogva elsavasodott testünknek igen jó bázikus alapul szolgál. (Na, Ka, Ca, Mg, Ph, Fe,) Magas a bétakarotin ( A vit. provitamin), B1, B2 vitamin tartalma.
Kova (SiO2) tartalma közvetíti a nap melegét, ezért képes belülről testünket melegíteni. Ezt a hatását télen fokozhatjuk gyömbér hozzáadásával, ami az egyik leginkább hozzáillő fűszer.
Egyetlen gabonánk, mely teljes értékű fehérjék mellett, hét aminosavat is tartalmaz, könnyen emészthető, magas a rosttartalma, a szerves só tartalma. Serdülők és betegek táplálkozásában ezért is kifejezetten javasolt fogyasztása. A kova rugalmassá teszi a bőrt, fényessé a hajat, erőssé a körmöket. Vese, hólyag, lép problémáknál kifejezetten gyógyító hatású.
Ételtársítási szemlélet szerint ha a gabonákat hüvelyesekkel társítjuk egy étkezésen belül, még táplálóbbakká tesszük azt, mert teljes értékű fehérje épül be (aminosav komplettálás). Ez fontos, ha valaki böjtöt tart, vagy csak ritkán fogyaszt húst, esetleg növényi eredetű a táplálkozása. Nem mellékes, hogy ezt a szemléletet követve, sokkal könnyebb az emésztés, és sokkal kevesebb bomlástermék keletkezik emésztéskor.
Ezt különösen érdemes figyelembe venni a férfiak érdekében, akik erőnlétükért szeretnek húst, hússal enni, mellékhatásként pedig ízületi problémáktól szenvednek.
Hozzáillő fűszerek a már említett gyömbéren kívül, a majoránna, a bazsalikom, a koriander. Édesen fogyasztva ízesítsük mézzel.
Elkészítése előtt bő vízben át kell mosni szitán. Ezután háromszoros vízmennyiséget forraljunk fel kis sóval, majd ebbe tegyük a megmosott kölest. Hagyjuk, hogy felforrjon ismét, majd zárjuk el és hagyjuk dagadni, mint a rizst. Ha kell, picit ismét alágyújthatunk. Én elektromos tűzhelyen egyes fokozaton hagyom jól letakarva konyharuhával. Persze a vízmennyiséggel lehet kísérletezni, ki mennyire szereti kásásan, vagy szemesen. Én kevesebb vizet használok, így gurulósabb marad. Ezt adom lecsó,- párolt zöldség mellé, lencsefőzelékhez, de például minestrone levesbe (vegyes zöldségleves) is szeretem, ebben az esetben tálaláskor teszem a tányérba, kinek-kinek igénye szerint.
Nagyon szeretem édesen is mákos, diós ízesítéssel. Egy rész köles, két rész víz, egy rész tej, vagy tejszín. Hasonlóan az előzőhöz felforralom a vizet, beleteszem a kölest, ha már majdnem felitta a köles a vizet, beleöntöm a tejet (tejszínt), készre párolom. Melegen, vagy hidegen (egyformán finom) rá a mák, dió, mézzel édesítem. Ümm...
Köles körözött
10 dkg köles
1 kk sókis fej lilahagyma
1 tk fűszerpaprika
1 tk őrölt kömény
50 gr vaj
kis tejföl
A vaj helyett lehet kisérletezni juhtúróval és fűszerezni gyömbérrel is.
Kölest vízben megfőzzük, ha kihűlt a szokásos módon bekeverjük körözöttnek.
Jó étvágyat!
Namaste,
http://users.atw.hu/koles/koles/bemutato/nyers/gkonyha.html
